固体脂肪含量测量方法

SFC主要的测量方法有四种：线膨胀法、差示扫描量热法（DSC）、低场核磁共振间接法和低场核磁共振直接法。

线膨胀法参考AOCS cd10-57，利用膨胀系数不同测量SFC。该方法使用的是经验公式，测量准确度不高，且操作繁琐，对测量人员要求很高，现已基本弃用 [8-9]。

DSC通过测量固体脂肪的熔融焓，与标准值进行对比计算，从而得出SFC。由于固体脂肪多为混合物，批次间混合物组分含量难以确定，导致标准值不准确。甘油三酯存在同质多晶现象，难以准确测量积分面积。此方法测量时间长，单一样品需要数个小时的测量时间才能获得SFC数值[10-11]。

自从低场核磁共振技术被应用于SFC的测量，现已逐渐成为SFC测量最主流的方法。低场核磁共振法分为间接法和直接法，其中低场核磁共振间接法通过直接测量固体脂肪熔融与凝固时的信号值来计算SFC，此方法测量结果较为准确，但是标准物质样品不易购买且需要经常更换，操作繁琐，测量成本高[1]。

低场核磁共振直接法是目前最主流的SFC测量方法。低场核磁共振直接法通过测量固体脂肪不同弛豫时间下的信号强度，并用数学模型模拟计算，得出对应的SFC。由于仪器限制，理论值与实际值之间存在一定偏差，在实际测量时需要使用标准物质将仪器量值溯源至三油酸甘油酯/三硬脂酸甘油酯的纯物质混合物的SFC。低场核磁共振直接法可以为食品生产厂家提供参考，优化生产条件，保证食品批次间的质量稳定性。