脂肪含量标准物质的研制及定值方法

固体脂肪含量（Solid Fat Content，SFC）是指在一定温度下表现为固体的脂肪的质量含量，其量值可以反映油脂食品在不同温度下的熔融及硬度性能，而这些指标对口感、香味及涂抹性能都有很大的影响[1-2]。SFC已经成为衡量新型油脂商品质量的重要指标。

SFC的测量方法很多，自低场核磁共振法（Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LFNMR）出现以来，SFC的传统测量方法已经被逐渐抛弃。低场核磁共振直接法由于具有简单、快速、灵敏度高、操作简单、无需化学试剂等优点，被广泛应用于食品脂肪的快速检测[3-4]。但低场核磁共振直接法不是绝对测量方法，且对环境温度与仪器状态很敏感，因此在每次使用前都需要使用标准物质对仪器进行有效校准，否则测量结果会出现较大偏差[4-6]。目前国际通用解决方法是使用三油酸甘油酯/三硬脂酸甘油酯混合物对仪器进行校准、溯源[7]。

本文介绍了三油酸甘油酯/三硬脂酸甘油酯混合物固体脂肪含量标准物质的研制、溯源及定值过程，解决了目前国内固体脂肪含量测量无有证标准物质的问题。